De acuerdo a información difundida por el Gran Mercado Mayorista de Lima (GMML), solo en 2024 ingresaron a este centro de abasto 88,708 toneladas de ajíes, confirmando la alta demanda de este producto. Según el reporte, los meses de abril y agosto fueron los de mayor volumen. En abril de 2025 se contabilizaron 8,129 toneladas, un crecimiento del 13 % respecto al mismo periodo del año anterior. El flujo constante de este alimento refleja su relevancia no solo en la cocina, sino también en la generación de empleo y el fortalecimiento del agro nacional.
La importancia de la biodiversidad
Instituida en 2018 por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), la conmemoración tiene como fin visibilizar el trabajo de los productores y fomentar el consumo interno de ajíes. Según el GMML, variedades como el ají amarillo, el limo, el rocoto y el panca se distribuyen diariamente hacia mercados minoristas, restaurantes y hogares de Lima Metropolitana. Estos envíos provienen de regiones como Junín, Arequipa, Cusco, Lambayeque y La Libertad, consolidando un circuito que vincula la producción regional con la demanda nacional.En la Amazonía, el ají Mishkiuchu se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local. Originario de Moyobamba, se utiliza en guisos, aderezos y salsas, aportando un sabor distintivo a la cocina selvática. Su uso trasciende lo culinario, pues constituye también un elemento de identidad cultural. En algunos contextos se le denomina "ají misquiucho", manteniendo viva la tradición oral de la región.
Celebración y valor económico
Durante la jornada conmemorativa, el GMML resaltó que el ají es más que un condimento, al ser un producto que dinamiza el comercio. El gerente de Planeamiento del mercado, Néstor Luyo Rosas, destacó que cada variedad transporta historia y esfuerzo de los agricultores que abastecen diariamente los centros de distribución. El Día Nacional de los Ajíes Peruanos se convierte así en una plataforma para reconocer el rol del agro en la economía y la cultura del país.En Moyobamba, la revalorización del ají Mishkiuchu busca impulsar el desarrollo de cadenas productivas que beneficien directamente a los agricultores de la zona. Expertos señalan que el potencial de esta variedad radica no solo en su sabor particular, sino en su proyección como producto de exportación en el marco de la gastronomía amazónica. Además, puede insertarse en programas de turismo gastronómico, articulando el campo con la oferta turística regional.
Ajíes peruanos para el mundo
Los especialistas del sector agrícola consideran que el reconocimiento de más de 350 variedades de ajíes peruanos coloca al país en una posición destacada a nivel internacional. Este recurso no solo forma parte de la identidad gastronómica nacional, sino que también se perfila como un producto de alta demanda en mercados extranjeros que valoran la diversidad de insumos naturales.En ese contexto, el ají Mishkiuchu es visto como una oportunidad para proyectar la cocina de Moyobamba hacia un público más amplio. La difusión de su origen y propiedades puede abrir espacios en ferias gastronómicas y eventos internacionales, donde la Amazonía peruana busca ganar protagonismo.
El Día Nacional de los Ajíes Peruanos, además de rendir homenaje a un ingrediente esencial de la cocina, refuerza la necesidad de seguir promoviendo políticas de apoyo al agricultor y de ampliar las cadenas de valor. En cada variedad, desde el ají amarillo hasta el Mishkiuchu, se encuentra no solo un producto agrícola, sino un componente esencial de la identidad y cultura del Perú.